0

Kraut – fermentingens kunst

Posted by LikeBree on 12. september 2016 in Alt og intet |

Fermentering er det nye sort, og også Herren og jeg er med på vognen. Faktisk har vi været her et stykke tid, vi drikker nemlig gerne mælkesyregæret gulerodsjuice hver morgen og elsker et godt surdejsrugbrød (mig ikke så meget i øjeblikket, så jeg indtager ekstra mælkesyrer som dressing på mine salater).

20160902_142315_hdr

Hvad er fermentering? Er det ligesom syltning?

Ja… og nej…

Fermentering betyder “biokemisk proces, fx gæring eller syrning, hvorunder et organisk råmateriale nedbrydes delvis og omdannes ved hjælp af gær, bakterier eller andre mikroorganismer” [kilde ordnet]

Fra naturens side er alle frugter og grøntsager dækket af mikrobakterier, mælkesyrebakterier. Du har sikkert hørt om den tyske sauerkraut (surkål) – men de fleste har ikke engang turde smage! Fermentering er, som eddike- og sukkersyltning, en måde at konservere årstidens frugt og grøntsager, så de kan nydes uden for sæson.

20160902_142755_hdr

Fermentering sikrer, at grøntsagerne beholder sine vitaminer, da de ikke ødelægges ved varmebehandling eller oxiderer. Desuden genkender kroppen nemmere fermenterede grøntsager, da de enzymer, der nedbryder planternes cellestruktur, bevares. Sidst, men ikke mindst, danner fermentering K- og B-vitaminer, og er kærkomne soldater mod uvelkomne mikroorganismer i vores tarme.

For at få en vellykket fermentering er det ikke uvæsentligt kun at benytte økologiske grøntsager direkte fra din lokale grøntsagspusher – de der højtryksvaskede gulerødder i butikkerne har ikke mange mælkesyrebakterier eller vitaminer tilbage på overfladen.

For at hjælpe processen lidt på vej med de helt rigtige sunde bakterier, kan man tilsætte lidt mælkesyrebakterier. Du kan købe tørret pulver i dyre domme…

20160906_123806_hdr

Eller du kan snuppe et par deciliter af den yoghurt naturel, der alligevel står i køleskabet.

20160906_123801_hdr

Yoghurten hældes i et klæde i en si over en kande og drypper af i eget tempo, mens du forbereder resten af ingredienserne. Resten af yoghurten kan du fx bruge til Tzatziki eller bare spise med lidt honning og ristede mandelflager til dessert.

20160902_142311_hdr

20160902_143221_hdr

Især de gule beder er super flotte og smagfulde.

Bedekraut (Opskrift inspireret af Aarstiderne]

600g rodfrugter, rensede og skåret i grove stykker
50g kål + de yderste blade som “låg”
Hvidløg efter smag
Ingefær efter smag 20160902_142323_hdrKrydderier & urter efter smag (her laurbærblad, frisk oregano og peberkorn) 20160902_143658_hdr20g havsalt
5 dl vand (1 dl kogende, resten kold)

Fremgangsmåde

  1. Læg krydderier og urter ned i bunden af et rengjort glas.
  2. Kør rodfrugter og kål en karruseltur i foodprocessoren *wroom wroom* 20160902_143909_hdr
  3. Pres grøntsagerne godt ned i glasset og opløs salt i det kogende vand. Tilsæt herefter koldt vand, før det hældes over grøntsagerne. 20160902_143949_hdr
  4. Fold de store kålblade sammen og pres grøntsagssnulderet, så det er totalt dækket af lagen. 20160902_144735_hdr
  5. Låg på, slyng et viskestykke om glasset for at holde lys ude og sæt det på køkkenbordet ca. 3 døgn. Hvis du bruger almindelige syltetøjsglas, vær OBS på lige at løsne låget og luk gasserne ud en gang i døgnet.

20160902_144318_hdr

SÅ smukt! Her har du i bund og grund et godt grundlag for at starte på kraut, også for børnene. Mine børn elsker gulerodssalat og gulerods-rødbedesalat, forskellen i smagen er ikke så forbandet stor.

20160907_145053_hdr

Mums spejlæg med hjemmelavet ketchup, leftover frikadelle fra mormor, revet squash, friske tomater og en stor portion bedekraut. Så bliver det ikke bedre!

Tags:, ,

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

Copyright © 2010-2017 Det er bare sundt All rights reserved.
This site is using the Multi Child-Theme, v2.1.4, on top of
the Parent-Theme Desk Mess Mirrored, v2.3, from BuyNowShop.com.