0

Rugbrød på 3 dage gammel surdej

Posted by LikeBree on 10. marts 2016 in Alt og intet |

Som du kan læse her, er jeg i gang med et surdejseksperiment.

Jeg bagte mit første rugbrød, da surdejen var 3 dage gammel. Krummen var tung og sej, men skorpen og smagen blev fantastisk …

… eller Størstemusen synes absolut ikke smagen var særlig fantastisk! Faktisk formåede hun at gennemføre en hel skoledag på bare 10-frugt og grøntsagsstænger – så meget hadede hun smagen af rugbrødet.

… Mindstetrolden, der mangler 2 essentielle rugbrøds-tygge-tænder, synes godt om smagen, men skorpen ødelagde oplevelsen for hende.

Så ønsker for det næste rugbrød:

  1. Lettere og luftigere krumme
  2. Rokketandsvenlig skorpe
  3. Sødere smag

20160312_090428

Du får opskriften alligevel, som sagt ville brødet sikkert have været bedre, hvis surdejen var fuldmoden. Prøv selv og del din erfaring i kommentarfeltet.

Rugbrød #1 (giver 2 store rugbrød)

Dag 1: Rør 5 dl surdej ud i 1 liter vand (brug røremaskinen). Tilsæt 1 kg rugmel og lad dejen hæve 12 timer, lunt og under et fugtigt klæde. (samme fremgangsmåde hver gang, beskrevet i opskriften på surdej)

Dag 2: Tag 3-5 dl surdej fra. Ælt endnu 500g rugmel, 750g skårne rugkerner og 250g rugflager i dejen sammen med 7 dl vand og 6 spsk. salt. Hæld i 2 rugbrødsforme (jeg bruger Tefal Jamie Oliver Silikoneforme med fast kant – den første af sin slags) og sæt til hævning lunt i 4 timer under et fugtigt klæde.

Bag brødene 1½ time ved 175 grader. Sluk ovnen, pensl brødene rigeligt med en blanding af 1 dl vand og 1 spsk. kartoffelmel. Stil brødene tilbage i den slukkede ovn 45 min.

Når de er kolde pakkes de ind i et tørt, rent viskestykke og plastikpose. Skær først i brødet næste dag.

20160312_090438

Konklusion:

Skorpen bliver enormt hård af at udtørre på den måde. Desuden giver kartoffelmelsblandingen i hvidlig skorpe, der dagligt får mine alarmklokker til at bimle og bamle – indtil jeg atter konstaterer, at det ikke er mug… Fremgangsmåden, jeg baserede mit rugbrød udfra, antyder i øvrigt at brødet bedst opbevares i køleskab. Rent holdbarhedsmæssigt vil jeg give fremgangsmåden ret… dog smager koldt rugbrød absolut ikke særlig godt, og vi undlod således at sætte på køl – hvilket gav brødene en holdbarhed på ca. 7 dage.

Tags:, , ,

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

Copyright © 2010-2017 Det er bare sundt All rights reserved.
This site is using the Multi Child-Theme, v2.1.4, on top of
the Parent-Theme Desk Mess Mirrored, v2.3, from BuyNowShop.com.