Spanske æg

Jeg har set de 8 afsnit af “The Paleo Way” med Pete Ewans, der ligger på Viaplay. Meget inspirerende! Og en masse fantastiske opskrifter!

Jeg har leget lidt med hans opskrift på spanske æg, og her kommer min version:

Ingredienser:

2 spsk. lammefedt
1 finthakket skalotteløg
1 finthakket fed hvidløg
2 skiver finthakket fennikel
2 håndfulde fintsnittet spidskål
½ tsk. stødt spidskommen
½ tsk. paprika
½ tsk. stødt koriander
½ tsk. stødt gurkemeje
½ tsk. salt
½ flaske tomatpassata (eller én dåse hakkede tomater)
1 æg pr. person
frisk koriander

Fremgangsmåde:

1. Smelt lammefedtet og sauter løg, hvidløg og fennikel heri. Når det akkurat har fået farve, tilsæt spidskål og krydderier. Lad det lige trække smagen.
2. Tilsæt passata og varm igennem.
3. Slå æg ud i saucen og simr til æggehviden er stivnet. Jeg sørgede for, at æggehviden løb lidt ud og ned med paletten.
4. Server med friskhakket koriander på fintsnittet spidskål og riv evt. lidt ost over.

Tags: opskrift, Paleo