0

Surdej – en gave til min nabo

Posted by LikeBree on 9. marts 2016 in Alt og intet |

Jeg gjorde det sågu!

Jeg startede min egen surdejen fra bunden, plejede den og passede den, til den blev moden.

Dag 1:

Bland 250g fuldkornsmel med 1 tsk. stødt kommen og 1 tsk. stødt koriander. Tilsæt 1 spsk. honning og 2½ dl lunken vand og rør det til en glat, tyk grød. Jeg opbevarede dejen  i én af de der rørekander med hældelåg – på den måde fik dejen luft og gode bakterier, uden støv og dårlige bakterier. Husk at drysse et tyndt, jævnt lag mel over dejen inden du sætter den  lunt, da der ellers vil dannes tør hinde på overfladen.

Efter 24 timer:

Vigtigt!!! Rør i surdejen og drys et nyt lag mel over. Sæt den atter lunt. Her kan det være en fordel at smide en reminder i kalenderen, så den ringer for hver 24. timer.

Efter endnu 24 timer (i alt 48 timer/2 døgn):

Rør i surdejen, drys et lag mel over og sæt den lunt.

Efter endnu 24 timer (i alt 72 timer/3 døgn):

Hæld surdejen i røremaskinen med en liter vand og udrør surdejen. Tilsæt 1 kg vand og rør grundigt dejen igennem. Dæk skålen med et fugtigt viskestykke og sæt den lunt.

Efter 12 timer (i alt 84 timer):

Vigtigt!!! Tag 3-5 dl surdej fra og hæld et et stort syltetøjsglas el.lign. Las det stå lunt. Bland ingredienserne til dit yndligsrugbrød i resten af surdejen og brug røremaskinen flittigt. Følg opskriften, giver sædvanligvis 2 store rugbrød, der skal bages ca. 90 min. ved 175 grader. Mit første forsøg kan du læse om her.

Efter endnu 24 timer (i alt 108 timer):

Stik en kniv ned i glasset og rør i surdejen, sæt låg på og sæt den lunt.

Efter endnu 24 timer (i alt 132 timer):

Gentag kniv – låg – lunt

Efter endnu 24 timer (i alt 156 timer):

Hæld surdejen i røremaskinen med en liter vand og udrør surdejen. Tilsæt 1 kg vand og rør grundigt dejen igennem. Dæk skålen med et fugtigt viskestykke og sæt den lunt.

Efter 12 timer (i alt 168 timer):

Tag 3-5 dl surdej fra og hæld i et rent stort syltetøjsglas el.lign. Lad det stå lunt.

NOTE! Surdejen er nu 7 dage gammel og yderst aktiv. Min erfaring har lært mig dette om surdej:

20160310_113857

Lad være med at lukke låget 100% på et glas aktiv surdej, når du ikke ved, hvor meget den vokser i glasset!

Og mod forventning gik der også kun 1½ time i formen i stedet for de 4 timer, da jeg afprøvede rugbrødsopskrift nr. 2.

20160310_114500

Men min søde nabo, der kom til at slå sin forrige surdej ihjel på et skib i Caribien, blev ovenud glad for et glas af hvis jeg selv skal sige det verdens bedste surdej! Og jeg glæder mig til at smage hans surdejsboller.

Tags:, , ,

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

Copyright © 2010-2017 Det er bare sundt All rights reserved.
This site is using the Multi Child-Theme, v2.1.4, on top of
the Parent-Theme Desk Mess Mirrored, v2.3, from BuyNowShop.com.